پاورپوینت با عنوان امولسیفایر و کاربردهای آن در 13 اسلاید

پاورپوینت با عنوان امولسیفایر و کاربردهای آن در 13 اسلاید
امولسیفایر, امولسیون, کاربرد, لسیتین

رفتن به سایت اصلی

پاورپوینت با عنوان امولسیفایر و کاربردهای آن در 13 اسلاید

نامیزه یا امولسیون در آن قطره‌های ریز یک مایع (مانند روغن) در مایعی دیگر (مانند آب) بی‌آنکه با یکدیگر درآمیزند، پراکنده است. یک امولسیون از دو مایع امتزاج ناپذیر (معمولاً روغن و آب) تشکیل شده است که یکی از آن‌ها به صورت قطرات ریز در دیگری پراکنده شده است. مایع پراکنده شده فاز پراکنده یا داخلی و مایع احاطه کننده قطرات فاز پیوسته، بسته یا خارجی نامیده می شود. تمام مایعات را به دو نوع کلی تقسیم بندی میکنند که شامل آبی‌ها و روغنی‌ها است. آبی‌ها به آب و آن دسته از مایعاتی که قابل حل در آب هستند گفته می‌شوند و سایر مایعات در دسته روغنی‌ها قرار می‌گیرند. مسلماً این تقسیم‌بندی غیر دقیق است ولی در بسیاری از موارد به درستی عمل میکند. امولسیون های مایع-مایع عمدتاً به دو دسته آب در روغن (W/O) و روغن در آب (O/W) تقسیم بندی می شوند. در اولی فاز روغنی و در دومی فاز آبی فاز پیوسته را تشکیل می دهد. در سال 1888 میلادی کوئینک گفت: یک امولسیون حاوی قطرات بزرگ چربی است که در فاز آبی پراکنده شده‌اند. در صنعت نفت که اکثراً با امولسیون‌های W/O برخورد می‌شود به امولسیون‌های O/W امولسیون معکوس گفته می‌شود. در صنعت، امولسیون‌های پیچیده تری تشکیل می‌شوند مانند امولسیون‌های O/W/O و W/O/W و O1+O2/W و O2/W/O1 به این امولسیون‌ها، امولسیون‌های کمپلکس گفته می شود. غلظت قطرات در امولسیون معمولاً با کسر حجمی فاز پراکنده(Ф) بیان می شود.

امولسیفایر

امولسیفایر ماده ایست که از طریق کاستن از سرعت واکنشهای شیمیایی باعث پایداری یک امولسیون می شود. دسته ای از امولسیفایرها که در زمره موادسورفکتانت یا مواد فعال در سطح هستند به صورت گسترده ای در محصولات غذایی به کار می روند. موارد زیر نمونه ای از امولسیفایرها هستند که در صنایع غذایی به کار می روند:

لسیتین زرده تخم مرغ
خردل
لسیتین سویا
سدیم ایستیرول لاکتیریت
DATEM

فهرست مطالب:

مقدمه

كاربرد امولسيفاير

امولسيفايرهاي مورد استفاده در مواد غذايي

لسیتین

نحوه تشكيل امولسيونها

مكانيزم هاي مربوط به ناپايداري امولسيون ها

كاربرد امولسيفايرها در شير و فرآورده هاي آن

كاربرد امولسيفايرها در فرآورده هاي قنادي و شكلات

بيوامولسيفايرها و كاربرد آنها در صنعت

تقسيم بندي امولسيفاير از نظر ساختمان شيميايي

عملكرد امولسيفايرها در مواد غذايي

  • تحقیق در مورد ورزش شطرنج و نتایج آن در تمرکز حواس 5 گانه 28 ص

    تحقیق در مورد ورزش شطرنج و نتایج آن در تمرکز حواس 5 گانه 28 ص 28, 5, آن, تحقیق, تحقیق در مورد ورزش شطرنج و نتایج آن در تمرکز حواس 5 گانه 28 ص, تمرکز, حواس, دانلود تحقیق در مورد…

  • مقاله حماسه گیلگمش

    حماسهحماسه گیلگمشدانلود مقاله حماسه گیلگمشگیلگمشمقالهمقاله حماسه گیلگمش رفتن به سایت اصلی مقاله حماسه گیلگمش لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..docx) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 12 صفحه  قسمتی از متن…

  • پاورپوینت در مورد ابزار گردآوري اطلاعات

    پاورپوینت در مورد ابزار گردآوري اطلاعات ابزار, ابزار گردآوري اطلاعات, اطلاعات, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد ابزار گردآوري اطلاعات, دانلود پاورپوینت در مورد ابزار گردآوري اطلاعات, گردآوري, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد ابزار گردآوري اطلاعات لینک دانلود و…

  • تحقیق در مورد رياضيات گسسته 30 ص

    تحقیق در مورد رياضيات گسسته 30 ص 30, تحقیق, تحقیق در مورد رياضيات گسسته 30 ص, دانلود تحقیق در مورد رياضيات گسسته 30 ص, رياضيات, رياضيات گسسته 30 ص, ص, گسسته, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد رياضيات…

  • تحقیق در مورد سازمان یادگیرنده و بهره وری

    تحقیق در مورد سازمان یادگیرنده و بهره وری بهره, تحقیق, تحقیق در مورد سازمان یادگیرنده و بهره وری, دانلود تحقیق در مورد سازمان یادگیرنده و بهره وری, سازمان, سازمان یادگیرنده و بهره وری, مورد, و, وری, یادگیرنده رفتن به سایت…

  • پاورپوینت درمورد منسوجات كشاورزي

    پاورپوینت درمورد منسوجات كشاورزي پاورپوینت درمورد منسوجات كشاورزي, كاربرد هاي منسوجات كشاورزي رفتن به سایت اصلی پاورپوینت درمورد منسوجات كشاورزي مشخصات فایل عنوان: پاورپوینت درمورد منسوجات كشاورزي قالب بندی: پاورپوینت تعداد اسلاید: 15 محتویات Agrotextile a expanding fieldخواص مورد نياز…

  • تحقیق در مورد رله و سكسيونر 23 ص

    تحقیق در مورد رله و سكسيونر 23 ص 23, تحقیق, تحقیق در مورد رله و سكسيونر 23 ص, دانلود تحقیق در مورد رله و سكسيونر 23 ص, رله, رله و سكسيونر 23 ص, سكسيونر, ص, مورد, و رفتن به سایت…

  • تحقیق در مورد کاهش علاقه به درس

    تحقیق در مورد کاهش علاقه به درس به, تحقیق, تحقیق در مورد کاهش علاقه به درس, دانلود تحقیق در مورد کاهش علاقه به درس, درس, علاقه, کاهش, کاهش علاقه به درس, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد کاهش…

  • تحقیق در مورد شکر و جایگزینهای آن 68 ص

    تحقیق در مورد شکر و جایگزینهای آن 68 ص 68, آن, تحقیق, تحقیق در مورد شکر و جایگزینهای آن 68 ص, جایگزینهای, دانلود تحقیق در مورد شکر و جایگزینهای آن 68 ص, شکر, شکر و جایگزینهای آن 68 ص, ص,…

  • اقتصاد كاربردي براي مديران

    اقتصاداقتصاد كاربردي براي مديرانبرايدانلود اقتصاد كاربردي براي مديرانكاربرديمديران رفتن به سایت اصلی اقتصاد كاربردي براي مديران لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد اسلاید : 11 اسلاید  قسمتی…